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六开彩开奖现场直播食堂卫生制度


来源:六开彩开奖现场直播  发布时间:2015-09-02点击数:1332

六开彩开奖现场直播食堂卫生制度

一、餐具消毒卫生制度

1、餐具、茶具、盛放熟食的容器要坚持消毒。洗刷消毒

要用专用设备,不得洗生食和杂品,泔水缸要加盖;

2、做到:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。消毒过

的餐具等应存放在保洁橱内,防止再污染;

3、做到定人消毒,餐具清洗洁净,无油垢,光滑干燥;

4、蒸气消毒每次15分钟,药物消毒按说明书要求进行消毒;

5、无消毒设施者,应使用一次性卫生餐具。

二、冷盘配制卫生制度

1、加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工;

2、熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少;

3、进冷盘间先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽,戴口罩;

4、操作熟食前将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒;

5、操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒;

6、冷盘现用现配,隔顿隔夜改刀熟食、冷盘,不作卤菜冷盘供应;

7、卤食装盘后不交叉重叠存放;

(1)销售熟食工具取货,手不接触票证,包装用新纸;

(2)个人生活用品及杂物不带入熟食专间;

(3)工作结束做好工具、容器的清洗及专间的的清洁卫生。

 

               刘勇   供稿

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