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启东中学食堂管理制度


来源:六开彩开奖现场直播  发布时间:2017-05-02点击数:2614

岗 位 职 责

 

 
 

 

 

食堂工作人员职责

1.食堂工作人员必须加强法律法规学习,遵守《食品安全法》等法律法规,执行食品安全操作流程。

2.加强业务学习,不断提高学校食堂管理能力和相关技术本领,勤奋工作,牢固树立服务宗旨,想方设法增加花色品种,提高饮食质量和服务水平。

3.自觉遵守学校的各项规章制度,坚守工作岗位,服从工作安排,遵守作息时间,不擅离工作岗位。

4.高度重视食品安全,把安全和质量视为工作的重中之重,切实做好食堂安全、防火、防电、防水、防盗等安全工作。

5.热爱本职工作,以校为家,文明服务,顾全大局,团结协作。

6.严格执行食堂卫生制度,强化卫生保洁,保持食堂环境卫生,注重个人卫生,树立良好形象。

 

食品安全管理员岗位职责

在上级部门的领导下,贯彻执行食品安全法等法律法规的规定,认真落实食品安全管理规章制度,并做好以下工作:

1、制定并执行本单位食品安全管理制度,拟定并实施年度自查和巡查工作计划,探索和推行先进管理规范和手段。

2、强化常规管理,加强过程监督,提高伙食质量。定期组织开展本单位食品安全自查和管理,并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止,严重者及时向单位领导汇报,并提出处理意见。

3.执行从业人员健康管理制度,检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明,坚持一年一次的健康体检,上岗前必须先体检合格,做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。

4. 根据学生的生长特点,制订学生菜谱,做好营养配餐工作,并及时公布每周菜谱。定期组织开展场所内外环境卫生清洁,组织检查场所条件、设施设备的维护保养。

5.主动接受食药监管部门的培训考核,积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的,建议学校领导立即停止食品生产经营,并及时向食药监部门报告。

6.有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

 

                   食堂采购员岗位职责

1.严格按照对口供货的规定实行原辅料竞价采购,及时公示竞价采购价格。

2.按要求严格检查原辅料的质量,熟练掌握必要的感官检查方法,认真检查包装标识或产品说明书,核查品名、产地、生产日期、批号、规格及保质期限等,杜绝假冒伪劣产品进入食堂,确保食品安全。

3.采购食品必须向供货商索取生产许可证,动物检疫证明或产品检测报告,蔬菜农药残留检测报告等,并按规定记录索证索票台帐。

4.及时掌握采购过程中的相关信息,按时、按量、按质完成采购任务,确保食堂正常工作。如有特殊情况确需改换原先供货渠道和品种,须事先向管理员请示并得到同意。严格遵守职业道德和相关廉洁规定。

 

仓库保管员岗位职责

1.进库各项食品要进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额、生产日期是否与实物相符,并在发票上签名后交食堂管理员。

2.发现食品存在质量问题、问题食品或者数量不符的,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。

3.仓库内物品应按类别整齐摆放,离地离墙距离不少于10厘米。标明进货日期和数量,根据季节变化,及时检查,防止货物受潮霉变。

4.原辅料领用发放时,应本着先进先出,后进后出原则,以防过期变质。

5.仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生、干燥,采取措施做好防“四害”工作。

6.经常与采购员和炊事班长联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。

7.仓库内物品做到日清月结,每月盘点,并经常核对,以保证账物相符。填写库存物品统计表交送伙食会计,以便成本核算。

  

 

管 理 制 度

 

 
 
 

 

 

食堂食品安全管理制度

1.坚决贯彻执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规、规范。

2.建立食品安全管理机构,健全管理网络,责任到人,学校食堂要设立食品安全管理员,具体负责食堂食品安全工作。

3.强化管理制度,要制订完善各项规章制度,落实岗位责任制,并进行严格的考核和奖惩。

4.经常性地对食品从业人员进行食品安全法规和相关知识的教育培训,定期考核,提高职工的素质。新参加工作的人员应先培训,后上岗。

5.加强从业人员健康检查,取得健康证后方可从事食堂工作。

6.强化监督检查。学校要经常性地做好食品安全日常检查,接受和配合上级监督管理机构对学校食品安全进行的监督检查,定期排查并及时消除食品安全隐患,建立健全食品安全档案。

 

食堂食品安全自查报告制度

1.依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施,保证食品安全,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证,接受社会监督,承担主体责任。

2.建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3.食品安全管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

4.制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进并做好食品安全检查记录备查。

6.各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

7.食品安全管理员每周1-2 次对各环节进行全面现场检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

 

食品安全突发事件应急处置预案

为维护食品消费者身体健康和生命安全,保障单位正常运营,维护社会稳定,根据《食品安全法》等法律法规的要求,结合本单位情况,特制定如下食品安全应急预案:

1.领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组 长:陆圣华

组 员:顾春燕  刘勇

2.应急处置程序

⑴及时报告

发生食品安全事故后,单位负责人要在2 小时内向上级主管部门和所在地镇(园区、街道)食安办报告,报告内容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

⑵立即抢救

单位负责人在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院抢救,协助医院进行调查和抢救。

⑶现场处置

单位负责人要立即停止食品生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要倒掉,食品用工具容器、餐具等不要冲洗,病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留,留样食物要保存。

⑷秩序维护

发生食物中毒后,本单位的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作,要稳定消费者和病人情绪,确保事态可控,任何人不自行散布事故信息。无法控制的,要及时与公安“110 ”联系。

⑸配合调查

单位负责人要配合市场监管、卫计部门的调查处理,如实反映食品安全事故情况、病人中毒情况。

3.事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的,要追究当事人责任。

 

 

从业人员健康管理和培训管理制度

1.凡从事接触直接入口食品的工作人员,必须经健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受应急性检查。

2.凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

3.从业人员健康证明应随身携带或交管理部门统一保存,以备检查。

4.餐饮服务从业人员,包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

5.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

6、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

7、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

8.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训谌荨⒖己私峁扔泄匦畔⒓锹脊榈担员覆檠椤

 

食堂从业人员晨检制度

1.每天早晨食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:

⑴观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;

⑵观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);

⑶观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

⑷观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

⑸询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

⑹观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。

2.每天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实、准确。

3.如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

⑴食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

⑵对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

4.对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

5.食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

                

食品贮存管理制度

1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品 的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

3.食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm 以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

4.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转, 符合相应的温度范围要求。

5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性 食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

6.散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产 曰期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

 

食品采购索证索票、进货查验及台账记录制度

1.学校食堂应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标准,并便于溯源。

2.进行采购时,选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位,查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)。

3.应当建立台账(采购记录),如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月,无保质期的,不少于2年。

4.采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

 

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1.学校食堂应配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采用不锈钢,易于维修和清洁。食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

2.采取有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接与外界相通的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,门下设防鼠板,排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。

3.配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施。洗手设施宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。

4.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。

5.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。

6.从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

7.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

8.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

 

食品留样制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2.每餐、每样食品必须按要求留足200g以上,分别盛放在已消毒的餐具中。

3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。

5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6.每餐必须做好留样记录:留样日期、食品名称,便于检查。

7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

 

食品添加剂使用制度

1.使用食品添加剂必须符合GB2760—2014《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。

2.加工经营食品为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

3.使用食品添加剂必须做到“五专”管理:专店采购、专人负责、专用工具、专用台账、专柜存放(标示“食品添加剂”字样)。食品添加剂不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

4.使用的食品添加剂必须向食品安全监管部门备案登记,并在就餐场所醒目位置向消费者公示。备案和公示内容包括:使用的食品添加剂的品名、生产单位、用途、添加食品及添加使用量等内容,如有变更须及时更新备案。

 

食堂环境卫生、安全管理制度

1.建立健全食堂卫生保洁制度,坚持四定:定人、定区域、定时间、定质量,分工包干负责,并定期检查。

2.学校食堂应配备必要的卫生保洁设施,放置适量的有盖垃圾桶,垃圾日产日清。按规定做好餐厨废弃物的处置。

3.食堂有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施,消灭“四害”。

4.操作间应有良好的通风排气、排水设施,直接与外界相通的门窗均应设置纱门、纱窗、门帘或空气幕。地面清洁,排水道通畅、无积水,墙壁及天花板无霉斑、脱落。油烟排放设施通畅、清洁、不滴油,餐厅地面做到四无:无水、无油迹、无尘土、无垃圾。

5.食堂电器设备安全完好,防盗设施安全可靠,配备足够的消防器材,确保安全。

6.食品加工制作实行“明厨亮灶”,食堂各功能间安装高清摄像头,确保全程实时监控。

 

学校食堂防投毒制度

1.严把食品采购、储存、加工、供应等各环节的安全关。

2.原料仓库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁。

3.除食堂工作人员外,任何人不能随意进入食品操作区域,工作人员离开时要关门上锁。

4.定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识。

5.各环节由专人负责,食品安全管理员及学校安全领导小组经常对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

 

餐厨废弃物管理制度

1.餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

2.餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放,做到日产日清,最长暂存时间不超过12 个小时。

3.餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件。

4.餐饮单位不得乱倒乱堆餐厨废弃物,不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

5.餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告。

 

操 作 规 范

 

 
 
 

 

 

粗加工操作规范

1.粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

2.食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。

3.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

4.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

5. 洗净的原辅料应该分类上架存放,不得着地放置。

 

烹调加工操作规范

1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应

2.热加工食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃;不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。

3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

4.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

5.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

6.工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

7.严格执行学校食堂禁用、慎用食品的相关规定。

 

备餐间分餐操作规范

1.备餐间出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

2.备餐间使用前应当进行空气消毒,每次记录使用时间和累计时间,及时更换。

3.操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒,闲杂人员不得随意进入专间。专间食品传递窗保证关闭状态,不得随意开合。

4.学校食堂不得制作冷菜、凉拌菜,食物在煮熟后不作改刀。不得向学生供应外购熟食。

5.制作好的熟食应尽量当餐用完。尚需使用的剩余荤菜应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻,并在充分解冻回烧后才能供应。

6.保持清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作,并做好相关记录。 

 

设备操作规范

 

 

炉灶操作规范
    1.炉灶使用前应先开启总气源开关,点火前先开鼓风机,再微开炉灶气阀。(点火前必须先开启鼓风机,将炉膛内可能泄漏的燃气吹净,以防点火时发生爆炸)。

2.停止使用炉灶时,必须先关炉灶气阀,再关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。
    3. 炉灶使用时,现场必须有人看管,严禁无人看管使用。
    4. 液化气钢瓶要独立、安全存放,并注意通风,经常检查管道、开关是否有漏气,如有异常,及时修理或更换。
    5. 操作间内配备灭火器,如有火灾,第一时间做好灭火工作。
    6. 炉灶系统要随时清洁,保持干净。炉灶底部无垃圾,无油渍。
    7. 油烟过滤网,烟罩接油槽要定期清理。

 

洗碗机操作规范

1.开机前检查机器运行情况,检查水缸水量是否足够、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否达到卫生要求等,确认情况正常方能开机。

2.洗碗机运行中,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带。

3.餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机。

4.发现问题,应立即停机,向值班领导报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用。

5.作业完毕,切断电源方能进行放水,缸内热水放尽方可将缸内部件取出进行清洁,避免热水烫伤手部。

6. 操作人员衣袖不能过长,女工须将长发盘起,机器运行时操作人员不得离开工作岗位。

 

消毒柜安全操作规范

1.餐具消毒柜应指定专人操作,操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。

2.经清洗后的餐具立竖在篮架上,

3.正确设定温控器温度及消毒时间。消毒温度一般掌握在120℃左右,时间20分钟。然后把“工作/停止”开关调至“工作”位置上,绿灯亮,开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度和时间后便自动停机。

4.塑料餐用具及耐热温度≤150℃的物品不能用电力设备消毒,以免造成损坏。正常消毒温度不得超过130℃。

5.消毒完毕须停机断电,20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。

6.保养和清洁设备时应切断电源,不能用水冲刷电源部分。

 

绞肉机操作规范

1.绞肉机要有专人专管,操作人员必须熟悉绞肉机的性能。使用前应对绞肉机作全面检查,检查传动部件是否有障碍物,安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,绞肉机是否清洁干净。在检查的基础上开空机运转检测(空机时间不能过长,防止损坏刀片),观察有无异常现象。

2.操作时操作人员衣帽穿着整齐,衣袖不得过长,女工长发须盘起,禁止带手套操作。

3. 绞肉时肉块不能过大,不能带骨头和肉皮,添加肉块一定要均匀,不能过多,以免电机损坏,如发现机器运转不正常应立即停机检查。

4.严禁将手伸入绞肉机入口内,应使用木棒往里按,不得使用金属工具,以防绞笼碰到金属工具伤人和损坏绞肉机。

5.操作完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保卫生安全。清洗绞肉机时,不得用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。

 

燃气使用规范

1.食堂要加强对燃气设施和日常使用的管理,建立防火安全责任制,并将责任落实到人,落实燃气的日常安全检查。

2.食堂工作人员必须懂得燃气的使用操作方法,掌握防火、灭火知识及消防应急预案。

3.使用燃气要严格遵守操作规程,点燃气时要按火等气的原则,先点火后开气。燃气灶等燃气设施在使用中,操作人员不得离开工作现场。下班前关闭总阀门,锁好门后方可离去。

4.对燃气设施,要经常进行漏气检查,用肥皂液或洗洁精等对接头处进行检漏,对软管已到规定使用的时间(2年左右)和发现变硬开裂时都要及时更换,各种闸阀要确保有效。如发现燃气泄露,应及时关闭总阀,等燃气散发后进行检查处理。

5.使用液化气的食堂,要设立液化气专用房。严禁将钢瓶与操作间同室放置。专用房门下部要设置百叶窗通风口,以防液化气泄漏。

6.对燃气灶具等设施,要做好日常检查和维护,每周对烟罩进行清理,每学期对燃气烟道进行全方位清洗维护,及时消除安全隐患,并将检查维护情况写入检查记录。

7.燃气设施的安装必须由专业部门操作,严禁私自拆卸安装。

8.在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物,可燃杂物,禁止将电线缠绕在天然气管道上,禁止在管道上悬挂任何物品。

 

餐梯操作规范

1.每日开始正常运行前,须对电梯进行检查,看其有无异常现象。当层门或轿门未关闭,电梯应不能启动。检查平层准确度有无显著变化,不能满足要求时应立即停止使用,并通知电梯维护保养人员进行必要的调整。

2.电梯正常使用时,轿厢的载重量不应超过电梯的额定重量,轿厢内不得乘人。所载货物应稳妥放置,避免在运行中倾倒或对电梯轿厢层门起卡阻作用。

3.不允许装易燃易爆的危险物品,如遇特殊情况,须经有关部门批准并采取相应安全保护措施。

4.严禁在层门开启情况下,利用应急按钮强行行驶。不得利用手动启闭层门作为电梯的启动和停止操作。

5.当电梯发生漏电、运行速度、方向、位置、声音和气味异常、操作失控等情况时,应立即关闭电源,通知维修人员进行检修。

6.电梯使用完毕后,应将电梯停于基站,关闭层门,切断电源。

7.按规定对电梯进行日常维护并进行定期检验,取得《电梯安全检验合格》标志,未经检验合格或超过检验有效期的电梯不得使用。

 

货梯操作规范

1.电梯应有《电梯安全检验合格》标志,未经检验合格或超过检验有效期的电梯不得使用。 

2.电梯门在打开状态时请勿使用外力及物品强行阻止电梯门关闭,电梯运行中不得用手或其他物件强扒电梯门,以免发生事故。

3.勿在轿厢内吸烟、吐痰、蹦跳或从事其他不文明行为,不准携带易燃易爆及腐蚀性物品乘坐电梯。

4.使用货梯时,负载不得超过其额定重量,大批量货物要分批用货梯运送。

5.发现电梯运行异常(例如层、轿门不能关闭,有异常声响、振动或烧焦气味),应立即停止乘用并及时通知管理部门、电梯专业人员前来检查修理,切勿侥幸乘用或自行采取措施。

6.电梯运行中发生意外情况,应保持镇静,拨打96333救援电话,或使用轿厢内报警装置、电话、警铃按钮等通讯设备及时与电梯值班人员联络,并耐心等待救援人员的到来,应听从其安排,配合行动,切勿扒门脱离以免发生危险。

 

 

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